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Velouté de potiron à la verveine, glace aux éclats de noix torréfiées et émulsion de Vieux Gouda (veggie)

Tartare d’espadon fumé maison, caramel de betterave, granité de pomme verte et fleurette au Raifort

Fricassée de cèpes et d'escargot d'Yssi en persillade d'estragon, mousseline de céleri et émulsion de pancetta

Suprême de faisan farci au foie gras, jus brun réduit au Crozes Hermitage et parfum de truffes noires

Dorade Sébaste en juste cuisson, beurre blanc au Champagne et à la mandarine, huile de noisettes grillées

Demi-lunes farcies à la ricotta, sauce poulette aux cèpes et au citron yuzu et tuile aux noix de cajou (veggie)

Découverte de fromages secs affinés d'ici et d'ailleurs

Fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

Gourmandise au chocolat noir extra, crumble orange-cannelle et crème glacée au spéculoos

Variation autour de la framboise, de la rose et du citron combava

Douceur à la châtaigne, à la mûre et au chocolat blanc, soupçon de curry (sans gluten)