Cartes & Menus

les épluchures de nos légumes Bio en consommé, la roquette en sorbet, zestes d’agrume et fruits secs de Montbrison

L’épeautre en risotto, sauce à l’anis et à l’estragon, fourme fermière de Montbrison

les fromages secs de petits producteurs

ou

le fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

en guise de dessert, un florilège de gourmandises autour du chocolat Weiss et des fruits de saison

l'oeif BIO façon cocotte, réduction de vin rouge, chips de lard fumé et parfum de sauge du marché des producteurs

ou

l'asperge verte en crudité, vinaigre à l'orange BIO, crumble aux noix et tuile de vieux Comté

le dos d’églefin rôti au four(ou équivalent suivant les fluctuations de la pêche), la betterave rouge en coulis, salsa d’amande et de romarin du jardin

ou

le poulet jaune d'Ardéche poché dans une infusion au thym, citron BIO et au safran de Saint Félicien

les fromages secs de petits producteurs

ou

le fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

en guise de dessert, un florilège de gourmandises autour du chocolat Weiss et des fruits de saison

l’escargot d’Yssi rissolé dans un beurre de cumin, crème de moutarde Bio et fleurette au bleu du Lizieux

ou

La noix de pétoncle en tartare, le zeste et le jus de mandarine Bio, l'huile de verveine du Forez et cèpe du coin poudré (sans gluten)

le saumon de Fontaine de la maison Murgat pané aux sésames, écume de Vin Jaune et morilles poëlées au beurre

ou

Le mignon de porc cuit à basse température, jus réduit au Côte Rôtie, parfum de cacao de la maison Weiss et huile de truffe noire (sans gluten)

les fromages secs de petits producteurs

ou

le fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

en guise de dessert, un florilège de gourmandises autour du chocolat Weiss et des fruits de saison

Filet de pintade fermière, purée de saison au beurre et petits légumes BIO

Moelleux au chocolat WEISS, coeur coulant à la pâte à tartiner et glace artisanale à la licorne