Меню

la betterave rouge en millefeuille, le chèvre pays à la fleur d’oranger et éclats de noix de Cajou sablées (veggie)

le poulet fermier en terrine, noisettes grillées, le vinaigre de cidre BIO en gelée et mousseline de pomme de terre Amandine à la réglisse

la cardine en filet, sauce vierge à la mangue, feuille de basilic et zestes de citron vert BIO

la girolle du Forez en petites ravioles, bouillon d’ail à la sauge, bleu du Lizieux et sel de pamplemousse (veggie)

Découverte de fromages secs affinés d'ici et d'ailleurs

Fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

la pastèque en gaspacho, la cerise griotte en sorbet, tuile aux flocons d’avoine BIO et crème fouettée au sirop d’orgeat

le chocolat Weiss et la pistache en crémeux, croquant aux pétales de maïs, gel à la fraise et glace au lait

l’escargot d’Yssi poêlé au beurre d’anchois, l’olive noire en confiture, zestes d’orange et oignons grelots rôtis au thym

L'huître spéciale n°3 Ostra de la maison Boutrais, tartare de kiwi jaune et célérie branche et émulsion au lait d'anis étoilé

Filet de bar juste cuit en croûte de cacahuètes grillées, concombre en gelée et câprons frits

Tendre de boeuf Salers cuit 8 heures à basse température, pané à l'algue nori et jus de moule fumé au piment Chipotle

Découverte de fromages secs affinés d'ici et d'ailleurs

Fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

la framboise glacée, la violette en meringue, coulis de chocolat blanc BIO et pétales de menthe (sans gluten)

l’abricot en tarte, le romarin en sorbet, la vanille Bourbon en Chantilly et parfum de lavande