菜单

le céleri rave en velouté, émulsion au piment Nora, crème glacée au miel de lavande et oeuf BIO confit râpé (végétarien)

Le bleu d'ici en crème brûlée, la moutarde blanche en condiment, compotée de figue et noisettes grillées

la dorade sébaste cuite à la vapeur, beurre blanc à la bière ambrée, meule paysanne BIO et compotée de pommes

la girolle du Forez en petites ravioles, bouillon d’ail à la sauge, bleu du Lizieux et sel de pamplemousse (végétarien)

les fromages secs affinés d'ici et d'ailleurs

le fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

la châtaigne, le cassis en gel, une crème mascarpone à la badiane et émulsion à la vanille (sans gluten)

la mandarine en sorbet, la carotte en coulis, Chantilly à la cannelle et gel de citron

l’escargot d’Yssi rissolé dans un beurre de cumin, crème de moutarde Bio et fleurette au bleu du Lizieux

La noix de pétoncle en tartare, le zeste et le jus de mandarine Bio, l'huile de verveine du Forez et cèpe du coin poudré (sans gluten)

la joue de lotte snackée au beurre de cacao, le chorizo et le seigle en sauce et le maïs en pop-corn salé

Le mignon de porc cuit à basse température, jus réduit au Côte Rôtie, parfum de cacao de la maison Weiss et huile de truffe noire (sans gluten)

les fromages secs affinés d'ici et d'ailleurs

le fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

la patate douce rôtie, crumble à la noisette, glace au nougat de Montélimar et sirop de menthe BIO (sans gluten)

la poire Williams rouge BIO pôchée, chocolat Weiss Oricao, Chantilly à l'amande amère et fève de Tonka râpée

Filet de pintade fermière, purée de saison au beurre et petits légumes BIO

Moelleux au chocolat WEISS, coeur coulant à la pâte à tartiner et glace artisanale à la licorne