Carta

Pleurote en fricassé, haricot blanc en velouté avec un granité à l'orange sanguine et une crème fouettée à l'estragon (veggie)

Longe d'espadon crue et fumée par nos soins, betterave en caramel avec une fleurette au raifort et un sorbet BIO à la pomme verte

Truite d'Ardèche en filet désarêté, beurre rouge au Saint Joseph, condiment au chorizo façon "sobrasada de Mallorca" et fleur de sel au pamplemousse

Petit épeautre comme un risotto, pointes d'asperges vertes croquantes, copeaux de Parmesan BIO brûlé et éclats de noix torréfiés (veggie)

Découverte de fromages secs affinés d'ici et d'ailleurs

Fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

Gourmandise au chocolat noir extra, crumble orange-cannelle et crème glacée au spéculoos (sans gluten)

Entremet aux fruits exotiques, fraîcheur de mangue et fleurette à la grenadine

Croquant à la noisette, crème à la bergamote et émulsion aux essences de sapin

l’escargot d’Yssi poêlé au beurre d’anchois, l’olive noire en confiture, zestes d’orange et oignons grelots rôtis au thym

L'huître spéciale n°3 Ostra de la maison Boutrais, tartare de kiwi jaune et célérie branche et émulsion au lait d'anis étoilé

Filet de bar juste cuit en croûte de cacahuètes grillées, concombre en gelée et câprons frits

Tendre de boeuf Salers cuit 8 heures à basse température, pané à l'algue nori et jus de moule fumé au piment Chipotle

Découverte de fromages secs affinés d'ici et d'ailleurs

Fromage blanc de la ferme de la Bruyassière

la framboise glacée, la violette en meringue, coulis de chocolat blanc BIO et pétales de menthe (sans gluten)

l’abricot en tarte, le romarin en sorbet, la vanille Bourbon en Chantilly et parfum de lavande